150 g datteri Medjoul – pesati denocciolati 85 g noci 120 g mix di pecan e mandorle – io ho fatto metà pecan e metà mandorle 2 pezzetti di zenzero disidratato mondona ½ cucchiaino scarso di cannella – in polvere un pizzico di noce moscata un pizzico di sale
265 g anacardi – immersi in acqua fredda per almeno 4-5 ore (vedi note) 120 g latte di cocco in lattina – no latte in cartone 55 g olio di cocco 100 g sciroppo d’acero – o agave 45 g melassa ½ arancia biologica – scorza grattugiata 30 g succo di arancia 1-2 pezzetti di zenzero disidratato mondona 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 1 cucchiaino di cannella – in polvere un pizzico di noce moscata – grattugiata
La sera prima o almeno 4-6 ore prima, mettete a bagno gli anacardi. Se non lo avete fatto, potete fateli sobbollire in un pentolino con acqua bollente per 10 minuti o metteteli a bagno un paio d’ore in acqua bollente . Rivestite una teglia quadrata da 20cmx20cm con carta forno. In un potente robot da cucina, frullate noci, pecan e mandorle per qualche secondo. Frullate nuovamente fino ad ottenere un impasto appiccicoso con pezzetti di frutta secca ancora visibili. Trasferite l’impasto nella teglia e premete bene con le mani in modo da creare uno strato uniforme di circa 0,5cm di spessore. Potete aiutarvi ricoprendo l’impasto con altra carta forno e premendo con la base di un bicchiere. Riponete momentaneamente nel congelatore. Scolate e sciacquate gli anacardi.
In un potente frullatore, unite tutti gli ingredienti della cheesecake e frullate per circa 3-4 minuti o fino a quando il composto risulterà liscio e cremoso. Fate delle piccole pause se necessario, mescolate e frullate nuovamente. Assaggiate e aggiungete più spezie o sciroppo d’acero, a seconda dei vostri gusti. (Io preferisco aggiungere al momento di servire altro sciroppo e spezie). Versate il ripieno sula base che avete preparato e riposto in freezer. Distribuite la crema in modo uniforme picchiettando la base sul palmo della mano o su un tagliere. Coprite con la pellicola NON a contatto e riponete la cheesecake in freezer a rassodare almeno 3-4 ore o fino al momento di tagliarla. Rimuovete la cheesecake dal freezer e tagliatela immediatamente con un coltello a lama grande che averte scaldato sotto l’acqua. Lasciate scongelare le fette ( circa 10 minuti, dipende dalla temperatura della stanza ) e servite con cannella, zenzero e sciroppo d’acero. Decorate con noci pecan o biscottini di pan di zenzero.
Conservate in frigorifero coperta con carta forno per 5 giorni o in freezer per 3-4 settimane.
